FRANCO PASSARIN ENOLOGO

Ogni spumante comincia dalla base

Lo Champagne è un sogno enologico quasi inarrivabile. Questo non significa, però, che sia l’unica strada verso un grande spumante: ogni cantina può partire dai propri terreni, vitigni, vigneti, strutture e risorse per produrre un’ottima base spumante.Da oltre dieci anni sono specializzato nella produzione di vini e spumanti in Oltrepò Pavese da Pinot Nero e Chardonnay. Nella mia attività di consulenza enologica lavoro con la tecnica dell’iperossidazione e con un impiego ridotto di solfiti, adattando ogni scelta alle caratteristiche delle uve e agli obiettivi produttivi della cantina.

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